CAA210机场经理

本课程的重点是古典特色食品的制作, 冷食和拼盘的组成及自助餐的呈现技巧. 主题包括canapacei, 开胃小菜, pates, terrines, galantines, mousseline, 寿司及自助餐摆件的造型与雕刻. 学生将展示对厨师长及相关术语的理解. 学生将展示如何以自助餐的形式制作精美的、有艺术感的食物. 在完成, 学生将能够制作一个与理论相一致的综合食品展示, skills, 以及在课程中学到的哲学.